Comidas

Pé de Moleque

Ingredientes

•    2 xícaras de açúcar.
•    1 lata de leite condensado.
•    6 xícaras de amendoim (torrado e sem pele).

Modo de Preparo

1. Derreta o açúcar, cuidando para não queimar e não ficar bolinhas.
2. Colocar devagar o leite condensado.
3. Em seguida, o amendoim, mexa até desprender da panela.
4. Passar margarina na pia e despejar.
5. Depois de frio, cortar em quadrados.

Bolo de Batata Doce

Ingredientes

•     1 kg de batata-doce.
•     1 lata de leite condensado.
•     1 garrafa (pequena) de leite de coco.
•     3 ovos inteiros.
•     2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.

Modo de Preparo

1. Cozinhe a batata-doce em água sem sal e passe pelo espremedor ainda quente.
2. Misture bem com o restante dos ingredientes.
3. Ponha para assar numa forma untada e leve ao forno médio.
4. Quando espetar um palito ou um garfo e este sair limpo, o bolo está pronto.

Bolo de Fubá

Ingredientes

•     4 ovos.
•     2 xícaras de chá de açúcar.
•     2 xícaras de chá de trigo.
•     1 xícara de chá de fubá.
•     6 colheres de sopa de margarina.
•     1 xícara de chá de leite.
•     4 colheres de chá de fermento.

Modo de Preparo

1.     Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar, continuar batendo.
2.     Acrescente aos poucos as gemas, a margarina, o leite, a farinha de trigo, o fubá e continue batendo.
3.     Coloque por último o fermento, bata por mais 1 minuto.
4.     Coloque a massa numa forma untada e deixe assar em forno médio pré aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Veja: Nosso guia completo sobre o Folclore Brasileiro.

►Folclore Brasileiro

Quindim

Ingredientes

•     10 unidade(s) de gema de ovo peneirada(s).
•     50 gr de coco ralado(s).
•     150 ml de leite de coco.
•     200 gr de açúcar.

Modo de preparo

Depois de peneirar as gemas junte o restante dos ingredientes e misture delicadamente.
Unte uma fôrma de anel com muita manteiga e em seguida polvilhe açúcar na fôrma.
Acrescente o líquido à fôrma e leve para assar em banho-maria a 140º, até ficar dourado e o coco ralado subir a superfície.

Mungunzá

Ingredientes

•     01 Pacote de mungunzá de 500g.
•     01 Linguiça calabresa em rodelas.
•     01 Paio em rodelas.
•     500g de costelinha de porco dessalgada.
•     500g de carne de charque dessalgada.
•     Tempero misto a gosto.
•     Colorífico a gosto.
•     01 cebola picada.
•     5 Dentes de alho picados.
•     02 Colheres (sopa) de manteiga.
•     Sal e pimenta.

Modo de preparo

Coloque o mungunzá de molho de um dia para o outro, para que fique macio.
Aqueça numa panela a manteiga, e refogue o alho com a cebola e as carnes temperadas com o tempero misto e o colorífico.
Refogue bem e acrescente água até o limite das carnes.
Deixe cozinhar por uns 30 minutos.
Agora acrescente o mungunzá e coloque mais água para o cozimento.
Se for necessário vá acrescentando água durante todo o cozimento até que os grãos de mungunzá estejam macios.
Não esqueça de corrigir o sal e a pimenta do reino.

Canjica

Ingredientes

•     1 xícara e meia de chá de canjica branca.
•     1 lata de leite condensado.
•     400 ml de leite.
•     250 g de amendoim.
•     Canela em pó a gosto.

Modo de Preparo

1.     Deixe de véspera a canjica branca de molho em água fria.
2.     Remova a água e cozinhe em panela de pressão com 2 litros de água por, aproximadamente, 2 horas.
3.     Leve ao forno o amendoim até dourar, espalhe em um guardanapo de pano e pressione o amendoim no guardanapo até soltar as casquinhas vermelhas.
4.     Depois do amendoim limpo deixe separado.
5.     Junte o leite condensado, o leite e o amendoim na panela com a canjica cozida, deixando ferver por 5 minutos.
6.     Despeje em tigelas e polvilhe com canela em pó.

Pamonha

Ingredientes

•     12 (doze) espigas de milho verde.
•     1 (um) copo de água.
•     2 (duas) xícaras de açúcar.
•     1 (uma) xícara de coco ralado fino.
•     1 (uma) pitada de sal.
•     palhas para a embalagem.

Modo de Preparo

Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador, juntamente com a água.
Acrescente o coco, o açúcar e mexa bem.
Coloque a massa na palha de milho e amarre bem.
Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água.
Importante : a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer.
Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira.
Deixe esfriar em local bem fresco.
Sirva com café e queijo ralado.

Pão de Queijo

•     4 copos(americanos)de polvilho doce (500g).
•     1 colher de (sopa) fondor maggi ou sal a gosto.
•     2 copos de (americano)de leite (300ml).
•     1 copo (americano) de óleo (150 ml).
•     2 ovos grandes ou 3 pequenos.
•     4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado.
•     óleo para juntar.

Modo de Preparo

1. Colocar o polvilho em uma tigela grande.
2. à parte, aquecer o fondor, o leite e o óleo.
3. Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito bem para desfazer pelotinhas.
4. Deixe esfriar.
5. Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição.
6. Untar as mãos com óleo, se necessário.
7. Enrolar bolinhos de 2 (cm) de diâmetro e colocá-los em uma assadeira untada.
8. Levar ao forno médio (180º) pré-quecido.
9. Assar até ficarem douradinhos.

Arroz de Carreteiro

Ingredientes

•     1 kg de carne seca.
•     1 cebola picada.
•     1 colher de sopa de cheiro-verde.
•     2 xícaras de chá de arroz.
•     2 dentes de alho picados.
•     6 colheres de sopa de azeite.
•     Sal a gosto.

Modo de Preparo

1. Deixe a carne seca de molho de vépera, troque a água e cozinhe até ficar macia.
2. Desfie.
3. Frite-a em uma panela com azeite.
4. Quando a carne estiver dourada, coloque a cebola e o alho.
5. Junte o arroz e frite.
6. Acrescente a água fervente e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio.
7. Salpique o cheiro-verde e sirva em seguida.
8. Bom apetite.

Barreado

Ingredientes

•     2, 5 k de coxão mole.
•     300 g de bacon em cubos.
•     2 cebolas grandes, picadas.
•     5 dentes de alho, picados.
•     10 g de cominho em pó.
•     3 folhas de louro.
•     Sal e pimenta do reino, a gosto.
•     200 ml de vinagre de vinho.
•     4 colheres de sopa de óleo de milho.
•     2L de água fervente.

Modo de Preparo

1. Cortar a carne em cubos de 2 cm.
2. Em uma vasilha plástica, juntar a carne, o bacon, as cebolas, os dentes de alho, o cominho, o vinagre, o sal e a pimenta do reino.
3. Misturar tudo muito bem e deixar descansando por uma hora.
4. Adicionar o óleo de milho em uma panela de barro (de 5 l), untando-a por dentro e levar ao fogo brando.
5. Quando o óleo estiver bem quente, acrescentar a carne temperada, mexer bem com uma colher de pau durante cinco minutos.
6. Acrescentar a água fervente.
7. Tampar a panela e barrear a tampa com pirão de farinha de mandioca;
8. Deixar cozinhando por cinco horas.
9. Após, abrir a panela e verificar o nível da água (2 cm acima da carne) e o sal, se necessário, completar.
10. Acrescentar as folhas de louro.
11. Tampar e barrear novamente a panela e deixar cozinhando por mais quatro horas.
12. Levar a panela, com cuidado à mesa, servir em prato fundo, acompanhado de farinha de mandioca crua e banana prata.
13. Para esta receita ser servida no almoço eu começo o primeiro cozimento às 19:00h horas e desligo o fogo às 24: 00 h.
14. Na manhã seguinte, às 08: 00 horas, após verificar o nível da água e o sal, tampo e barreio novamente a panela, religo o fogo e deixo cozinhando até às 12:00 horas.

Caldeiradas de Peixes

Ingredientes

•     2, 5 k de coxão mole.
•     300 g de bacon em cubos.
•     2 cebolas grandes, picadas.
•     5 dentes de alho, picados.
•     10 g de cominho em pó.
•     3 folhas de louro.
•     Sal e pimenta do reino, a gosto.
•     200 ml de vinagre de vinho.
•     4 colheres de sopa de óleo de milho.
•     2 l de água fervente.

Modo de Preparo

Lave o peixe e pique em pedaços médios. Lave os camarões, retire as cascas e a parte escura do dorso, lave novamente e reserve. Lave o coentro, seque, separe as folhas e pique-as finamente. Lave os pimentões, retire os pedúnculos e as sementes e corte-os em tiras não muito finas. Descasque a cebola, lave-a e pique em gomos finos. Lave a pimenta, retire o pedúnculo, parta-a ao meio, elimine as sementes e pique em pedaços grandes. Coloque o azeite numa tigela grande, própria para microondas, com capacidade para 3 litros. Junte o pimentão e a cebola e leve ao microondas, na potência máxima, por 5 minutos, ou até o pimentão amolecer. Retire do forno, incorpore o peixe, a pimenta, o molho de tomate, o leite de coco e o sal. Mexa delicadamente, cubra a tigela com papel-manteiga e volte ao microondas, na potência máxima, por 12 minutos, ou até o peixe ficar macio. Retire do forno, acerte o sal, espalhe o camarão e mexa delicadamente. Volte ao microondas, na potência máxima, por 11 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Carne de Sol e charque (Carne Seca)

Ingredientes

•     500 g carne seca ou charque.
•     2 cebolas grandes.
•     1 colher de sopa rasa de sal.
•     Óleo para refogar.
•     Cheiro verde a gosto.
•     Água o suficiente.

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque a carne da forma que preferir (pedaços, fatias).
2. Acrescente o sal e água o suficiente (que cubra a carne).
3. Deixe cozinhar até que esteja cozida.
4. Escorra em uma escorredeira de macarrão, jogue água para dar uma lavadinha.
5. Escorra bem.
6. Em uma panela refogue a carne e acrescente a cebola cortada em rodelas, vá refogando até seu gosto.
7. Obs: Não precisa deixar a carne de molho, deu vontade é só fazer 2.

Buchada de Bode

Ingredientes

•     Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins).
•     4 limões grandes.
•     Sal e pimenta-do-reino a gosto.
•     3 dentes de alho esmagados.
•     4 cebolas picadas.
•     1 maço de cheiro verde picado.
•     2 folhas de louro picadas.
•     2 ramos de hortelã picados.
•     1 xícara de vinagre.
•     2 colheres de sopa de azeite.
•     200 g de toucinho fresco picado.
•     Sangue coagulado do cabrito.

Modo de Preparo

1. Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo.
2. Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora.
3. Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h.
4. Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras.
5. Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.
6. Juntar o vinagre e deixar descansar.
7. Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
8. Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras.
9. Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo.
10. Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro.
11. Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha.
12. Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
13. Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 h.
14. Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua

Sopa de Jerimum

Ingredientes

•     2 kg de jerimum.
•     1/2 kg de charque (carne seca).
•     2 cebolas.
•     4 dentes de alho.
•     2 caldo de bacon.
•     1 lata de ervilha.
•     1 lata de milho verde.
•     2 litros de água.
•     4 colheres sopa de margarina.
•     Óleo para fritar a carne.
•     200 g de macarrão parafuso ou concha.
•     500 g de torrada (opcional).

Modo de Preparo

1. Em uma panela coloque o Jerimum descascado e cortado em pedaços pequenos.
2. Junto com a água, leve ao fogo até ficar desmanchado.
3. Reserve.
4. Escalde a carne e leve ao fogo para fritar até ficar bem sequinha.
5. Reserve.
6. Em outra panela, ponha a cebola, o alho, e a margarina para dourar.
7. Em seguida, passe o Jerimum no liquidificador e ponha em uma panela grande para ferver.
8. Jogue o caldo de bacon, o alho e a cebola refougados, o macarrão e deixe cozinhar até amolecer o macarrão.
9. Depois de ter amolecido o macarrão desligue o fogo, jogue a carne por cima, a ervilha, o milho verde e depois o coentro bem picadinho.
10. Sirva com torrada.