Comidas
Pé de Moleque
Ingredientes
- 2 xícaras de açúcar.
- 1 lata de leite condensado.
- 6 xícaras de amendoim (torrado e sem pele).
Modo de Preparo
- Derreta o açúcar, cuidando para não queimar e não ficar bolinhas.
- Colocar devagar o leite condensado.
- Em seguida, o amendoim, mexa até desprender da panela.
- Passar margarina na pia e despejar.
- Depois de frio, cortar em quadrados.
Bolo de Batata Doce
Ingredientes
- 1 kg de batata-doce.
- 1 lata de leite condensado.
- 1 garrafa (pequena) de leite de coco.
- 3 ovos inteiros.
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
Modo de Preparo
- Cozinhe a batata-doce em água sem sal e passe pelo espremedor ainda quente.
- Misture bem com o restante dos ingredientes.
- Ponha para assar numa forma untada e leve ao forno médio.
- Quando espetar um palito ou um garfo e este sair limpo, o bolo está pronto.
Bolo de Fubá
Ingredientes
- 4 ovos.
- 2 xícaras de chá de açúcar.
- 2 xícaras de chá de trigo.
- 1 xícara de chá de fubá.
- 6 colheres de sopa de margarina.
- 1 xícara de chá de leite.
- 4 colheres de chá de fermento.
Modo de Preparo
- Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar, continuar batendo.
- Acrescente aos poucos as gemas, a margarina, o leite, a farinha de trigo, o fubá e continue batendo.
- Coloque por último o fermento, bata por mais 1 minuto.
- Coloque a massa numa forma untada e deixe assar em forno médio pré aquecido por aproximadamente 30 minutos.
Veja: Nosso guia completo sobre o Folclore Brasileiro.
►Folclore Brasileiro
Quindim
Ingredientes
- 10 unidade(s) de gema de ovo peneirada(s).
- 50 gr de coco ralado(s).
- 150 ml de leite de coco.
- 200 gr de açúcar.
Modo de preparo
Depois de peneirar as gemas junte o restante dos ingredientes e misture delicadamente.
Unte uma fôrma de anel com muita manteiga e em seguida polvilhe açúcar na fôrma.
Acrescente o líquido à fôrma e leve para assar em banho-maria a 140º, até ficar dourado e o coco ralado subir a superfície.
Mungunzá
Ingredientes
- 01 Pacote de mungunzá de 500g.
- 01 Linguiça calabresa em rodelas.
- 01 Paio em rodelas.
- 500g de costelinha de porco dessalgada.
- 500g de carne de charque dessalgada.
- Tempero misto a gosto.
- Colorífico a gosto.
- 01 cebola picada.
- 5 Dentes de alho picados.
- 02 Colheres (sopa) de manteiga.
- Sal e pimenta.
Modo de preparo
Coloque o mungunzá de molho de um dia para o outro, para que fique macio.
Aqueça numa panela a manteiga, e refogue o alho com a cebola e as carnes temperadas com o tempero misto e o colorífico.
Refogue bem e acrescente água até o limite das carnes.
Deixe cozinhar por uns 30 minutos.
Agora acrescente o mungunzá e coloque mais água para o cozimento.
Se for necessário vá acrescentando água durante todo o cozimento até que os grãos de mungunzá estejam macios.
Não esqueça de corrigir o sal e a pimenta do reino.
Canjica
Ingredientes
- 1 xícara e meia de chá de canjica branca.
- 1 lata de leite condensado.
- 400 ml de leite.
- 250 g de amendoim.
- Canela em pó a gosto.
Modo de Preparo
- Deixe de véspera a canjica branca de molho em água fria.
- Remova a água e cozinhe em panela de pressão com 2 litros de água por, aproximadamente, 2 horas.
- Leve ao forno o amendoim até dourar, espalhe em um guardanapo de pano e pressione o amendoim no guardanapo até soltar as casquinhas vermelhas.
- Depois do amendoim limpo deixe separado.
- Junte o leite condensado, o leite e o amendoim na panela com a canjica cozida, deixando ferver por 5 minutos.
- Despeje em tigelas e polvilhe com canela em pó.
Pamonha
Ingredientes
- 12 (doze) espigas de milho verde.
- 1 (um) copo de água.
- 2 (duas) xícaras de açúcar.
- 1 (uma) xícara de coco ralado fino.
- 1 (uma) pitada de sal.
- palhas para a embalagem.
Modo de Preparo
Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador, juntamente com a água.
Acrescente o coco, o açúcar e mexa bem.
Coloque a massa na palha de milho e amarre bem.
Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água.
Importante : a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer.
Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira.
Deixe esfriar em local bem fresco.
Sirva com café e queijo ralado.
Pão de Queijo
- 4 copos(americanos)de polvilho doce (500g).
- 1 colher de (sopa) fondor maggi ou sal a gosto.
- 2 copos de (americano)de leite (300ml).
- 1 copo (americano) de óleo (150 ml).
- 2 ovos grandes ou 3 pequenos.
- 4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado.
- óleo para juntar.
Modo de Preparo
- Colocar o polvilho em uma tigela grande.
- à parte, aquecer o fondor, o leite e o óleo.
- Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito bem para desfazer pelotinhas.
- Deixe esfriar.
- Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição.
- Untar as mãos com óleo, se necessário.
- Enrolar bolinhos de 2 (cm) de diâmetro e colocá-los em uma assadeira untada.
- Levar ao forno médio (180º) pré-quecido.
- Assar até ficarem douradinhos.
Arroz de Carreteiro
Ingredientes
- 1 kg de carne seca.
- 1 cebola picada.
- 1 colher de sopa de cheiro-verde.
- 2 xícaras de chá de arroz.
- 2 dentes de alho picados.
- 6 colheres de sopa de azeite.
- Sal a gosto.
Modo de Preparo
- Deixe a carne seca de molho de vépera, troque a água e cozinhe até ficar macia.
- Desfie.
- Frite-a em uma panela com azeite.
- Quando a carne estiver dourada, coloque a cebola e o alho.
- Junte o arroz e frite.
- Acrescente a água fervente e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio.
- Salpique o cheiro-verde e sirva em seguida.
- Bom apetite.
Barreado
Ingredientes
- 2, 5 k de coxão mole.
- 300 g de bacon em cubos.
- 2 cebolas grandes, picadas.
- 5 dentes de alho, picados.
- 10 g de cominho em pó.
- 3 folhas de louro.
- Sal e pimenta do reino, a gosto.
- 200 ml de vinagre de vinho.
- 4 colheres de sopa de óleo de milho.
- 2L de água fervente.
Modo de Preparo
- Cortar a carne em cubos de 2 cm.
- Em uma vasilha plástica, juntar a carne, o bacon, as cebolas, os dentes de alho, o cominho, o vinagre, o sal e a pimenta do reino.
- Misturar tudo muito bem e deixar descansando por uma hora.
- Adicionar o óleo de milho em uma panela de barro (de 5 l), untando-a por dentro e levar ao fogo brando.
- Quando o óleo estiver bem quente, acrescentar a carne temperada, mexer bem com uma colher de pau durante cinco minutos.
- Acrescentar a água fervente.
- Tampar a panela e barrear a tampa com pirão de farinha de mandioca;
- Deixar cozinhando por cinco horas.
- Após, abrir a panela e verificar o nível da água (2 cm acima da carne) e o sal, se necessário, completar.
- Acrescentar as folhas de louro.
- Tampar e barrear novamente a panela e deixar cozinhando por mais quatro horas.
- Levar a panela, com cuidado à mesa, servir em prato fundo, acompanhado de farinha de mandioca crua e banana prata.
- Para esta receita ser servida no almoço eu começo o primeiro cozimento às 19:00h horas e desligo o fogo às 24: 00 h.
- Na manhã seguinte, às 08: 00 horas, após verificar o nível da água e o sal, tampo e barreio novamente a panela, religo o fogo e deixo cozinhando até às 12:00 horas.
Caldeiradas de Peixes
Ingredientes
- 2, 5 k de coxão mole.
- 300 g de bacon em cubos.
- 2 cebolas grandes, picadas.
- 5 dentes de alho, picados.
- 10 g de cominho em pó.
- 3 folhas de louro.
- Sal e pimenta do reino, a gosto.
- 200 ml de vinagre de vinho.
- 4 colheres de sopa de óleo de milho.
- 2 l de água fervente.
Modo de Preparo
Lave o peixe e pique em pedaços médios. Lave os camarões, retire as cascas e a parte escura do dorso, lave novamente e reserve. Lave o coentro, seque, separe as folhas e pique-as finamente. Lave os pimentões, retire os pedúnculos e as sementes e corte-os em tiras não muito finas. Descasque a cebola, lave-a e pique em gomos finos. Lave a pimenta, retire o pedúnculo, parta-a ao meio, elimine as sementes e pique em pedaços grandes. Coloque o azeite numa tigela grande, própria para microondas, com capacidade para 3 litros. Junte o pimentão e a cebola e leve ao microondas, na potência máxima, por 5 minutos, ou até o pimentão amolecer. Retire do forno, incorpore o peixe, a pimenta, o molho de tomate, o leite de coco e o sal. Mexa delicadamente, cubra a tigela com papel-manteiga e volte ao microondas, na potência máxima, por 12 minutos, ou até o peixe ficar macio. Retire do forno, acerte o sal, espalhe o camarão e mexa delicadamente. Volte ao microondas, na potência máxima, por 11 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.
Carne de Sol e charque (Carne Seca)
Ingredientes
- 500 g carne seca ou charque.
- 2 cebolas grandes.
- 1 colher de sopa rasa de sal.
- Óleo para refogar.
- Cheiro verde a gosto.
- Água o suficiente.
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão, coloque a carne da forma que preferir (pedaços, fatias).
- Acrescente o sal e água o suficiente (que cubra a carne).
- Deixe cozinhar até que esteja cozida.
- Escorra em uma escorredeira de macarrão, jogue água para dar uma lavadinha.
- Escorra bem.
- Em uma panela refogue a carne e acrescente a cebola cortada em rodelas, vá refogando até seu gosto.
- Obs: Não precisa deixar a carne de molho, deu vontade é só fazer 2.
Buchada de Bode
Ingredientes
- Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins).
- 4 limões grandes.
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 3 dentes de alho esmagados.
- 4 cebolas picadas.
- 1 maço de cheiro verde picado.
- 2 folhas de louro picadas.
- 2 ramos de hortelã picados.
- 1 xícara de vinagre.
- 2 colheres de sopa de azeite.
- 200 g de toucinho fresco picado.
- Sangue coagulado do cabrito.
Modo de Preparo
- Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo.
- Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora.
- Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h.
- Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras.
- Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.
- Juntar o vinagre e deixar descansar.
- Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
- Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras.
- Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo.
- Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro.
- Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha.
- Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
- Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 h.
- Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua
Sopa de Jerimum
Ingredientes
- 2 kg de jerimum.
- 1/2 kg de charque (carne seca).
- 2 cebolas.
- 4 dentes de alho.
- 2 caldo de bacon.
- 1 lata de ervilha.
- 1 lata de milho verde.
- 2 litros de água.
- 4 colheres sopa de margarina.
- Óleo para fritar a carne.
- 200 g de macarrão parafuso ou concha.
- 500 g de torrada (opcional).
Modo de Preparo
- Em uma panela coloque o Jerimum descascado e cortado em pedaços pequenos.
- Junto com a água, leve ao fogo até ficar desmanchado.
- Reserve.
- Escalde a carne e leve ao fogo para fritar até ficar bem sequinha.
- Reserve.
- Em outra panela, ponha a cebola, o alho, e a margarina para dourar.
- Em seguida, passe o Jerimum no liquidificador e ponha em uma panela grande para ferver.
- Jogue o caldo de bacon, o alho e a cebola refougados, o macarrão e deixe cozinhar até amolecer o macarrão.
- Depois de ter amolecido o macarrão desligue o fogo, jogue a carne por cima, a ervilha, o milho verde e depois o coentro bem picadinho.
- Sirva com torrada.